Filetto di merluzzo

si veda la descrizione del prodotto Cod. Art.: 701031

si veda la descrizione del prodotto, n. art.: 1015

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Il filetto di merluzzo bianco ÍSLAND FISKUR è annoverato tra i più pregiati filetti di pesce bianco d'Islanda e si distingue per una qualità superiore difficilmente riscontrabile sul mercato europeo. Il merluzzo viene pescato da imbarcazioni giornaliere islandesi che rispettano quote severamente regolamentate e utilizzano metodi di pesca a lenza particolarmente delicati. Di conseguenza, ciascun merluzzo giunge a bordo integro, pulito e in perfette condizioni, rappresentando il presupposto ideale per filetti di altissima qualità. Quasi l'intero pescato è certificato MSC e garantisce una pesca sostenibile e responsabile.

Dopo lo sbarco, il pescato viene venduto lo stesso giorno all'asta islandese e successivamente lavorato a mano in piccoli impianti di filettatura a gestione familiare. I filetti vengono rifiniti con precisione, privati completamente della pelle e preparati con particolare accuratezza, risultando ideali per le cucine professionali che richiedono assoluta purezza, consistenza costante e una perfetta lavorabilità successiva. Subito dopo, la merce viene trasportata in Germania tramite volo diretto dall'aeroporto di Keflavík. Senza stoccaggio intermedio e senza perdite di qualità, il filetto raggiunge la cucina professionale o la pescheria in circa 48 ore, vantando una freschezza e proprietà organolettiche quasi senza concorrenza sul mercato.

Il merluzzo stesso possiede carni bianche come la neve, sode e al contempo tenere, dal gusto limpido, delicato ed elegante, accompagnato da una sottile dolcezza e da una nota marina pura. I filetti senza pelle offrono la massima flessibilità per qualsiasi tipo di preparazione – dalla delicata cottura a vapore alla frittura, fino al taglio di alta qualità premium. Il filetto di merluzzo senza pelle ÍSLAND FISKUR non è un prodotto standard, bensì autentica eccellenza islandese: pescato in modo sostenibile, lavorato artigianalmente con maestria, sensorialmente impeccabile e di una freschezza tale da superare anche le più alte aspettative gastronomiche.

Questo filetto di merluzzo proviene dalle fresche e limpide zone di pesca al largo della Norvegia, nell'Atlantico nord-orientale, rinomate per gli stock stabili e la qualità affidabile dell'acqua. I filetti sono offerti senza il ventre, garantendo uno spessore uniforme e una lavorazione ottimale. Il merluzzo offre una carne soda, a grana fine, chiara, con un aroma mite e pulito e una bassa struttura lipidica. La consistenza rimane stabile durante la cottura e si presta a molteplici utilizzi come la rosolatura, la brasatura, la cottura al vapore o la trasformazione in porzioni e tagli. La lavorazione attenta garantisce la preservazione della struttura naturale e la tonalità bianca chiara del filetto.

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Questo filetto di skrei proviene dalla Norvegia e viene Classe di grandezza 1.200+ g offerto. Lo skrei è un merluzzo invernale che durante il periodo della migrazione sviluppa carni particolarmente compatte, bianche e a fibra fine. I filetti vengono forniti senza pelle e presentano un aspetto netto e regolare al taglio. Grazie alle dimensioni, i filetti si prestano a essere facilmente porzionati, sia per interi pezzi che per porzioni parziali. La carne mantiene la sua forma in cottura ed è indicata per diverse preparazioni nella cucina professionale, quali la cottura in padella, al forno o per piatti di pesce leggeri e moderni. Un prodotto pensato per le attività che desiderano lavorare con skrei norvegese di alta qualità in formati di filetto grandi e facilmente lavorabili.

Questo filetto proviene dallo skrei, il merluzzo invernale norvegese, pescato durante la sua migrazione stagionale nelle acque gelide artiche. La lavorazione avviene durante la stagione di pesca principale, garantendo così una struttura della carne particolarmente soda e ben definita. Il taglio senza pelle offre un aspetto pulito e consente una porzionatura precisa. La carne è bianco neve, a fibra fine e si distingue per una consistenza compatta e soda. L'aroma è delicato, limpido e tipico dello skrei di alta qualità. Durante la cottura, il filetto rimane stabile, sviluppa una succosità uniforme e presenta un aspetto netto al taglio senza contatto con la pelle. Il filetto è adatto per la cottura in padella, in umido, al vapore o al forno. Grazie alle dimensioni di 500–800 g, si presta a una porzionatura flessibile e all'impiego in componenti di menu di alta qualità o in applicazioni gastronomiche.

Questo filetto di skrei proviene dalla Norvegia e viene Classe di dimensioni superiore a 800 g offerto. Lo skrei è un merluzzo bianco invernale che durante la sua stagione sviluppa carni particolarmente compatte, chiare e a fibra fine. I filetti vengono forniti senza pelle e presentano un aspetto pulito e uniforme. Grazie alle dimensioni maneggevoli, i filetti sono facili da porzionare e trovano un impiego versatile nella cucina professionale. In cottura la carne mantiene la sua forma ed è adatta per preparazioni quali la cottura in padella, al forno o per piatti a base di pesce moderni e leggeri. Un prodotto destinato alle attività che desiderano lavorare con pregiato skrei norvegese in formati di filetti pratici e facilmente lavorabili.