Cavallette

Questi scampi provengono dal bacino del Mediterraneo e vengono catturati allo stato selvatico. Gli animali vengono lavorati immediatamente dopo la pesca per preservarne la naturale qualità della carne. La carne dello scampo è chiara o leggermente rosata, con una struttura soda e una fine tessitura fibrosa. L'aroma è delicatamente dolce e ricorda, per la sua consistenza, un misto tra gambero e scampo. La struttura della carne rimane stabile durante la cottura e presenta una fine grana. Gli scampi sono adatti per brevi cotture, alla griglia, alla piastra, al vapore o per l'impiego in prelibati piatti di pesce, preparazioni di pasta o componenti per tapas. Possono essere utilizzati anche come guarnizione speciale nelle insalate.