Heilbotfilet

Dit heilbotfilet wordt verwerkt in rokerij Atlantik in Eschweiler, een traditionele rokerij die bekend staat om uitzonderlijke handwerkkwaliteit en precieze rokerijprocessen. De filet wordt volledig voorbereid en in gelijkmatige plakken gesneden, wat resulteert in een nette, professioneel bruikbare eenheid van 1 kg. Het vlees is licht tot crèmekleurig, fijn van structuur en heeft een delicate, doch stabiele structuur. Het roken geeft de heilbot een mild, helder gedefinieerd aroma met een fijne rokerige toon, dat de natuurlijke smaak van de vis ondersteunt zonder deze te overheersen. Het lendengebied vertoont een bijzonder gelijkmatig snijpatroon. Het gesneden heilbotfilet is geschikt voor koude schotels, buffetten, canapés, delicatessen en direct gebruik in lichte visgerechten. De gelijkmatige plakdikte maakt een precieze portionering en een hoogwaardige presentatie mogelijk.

De heilbot wordt gevangen in de wateren voor IJsland en vervolgens koud gerookt. Door het relatief hoge watergehalte van het vlees verliest het tijdens het roken niet aan sappigheid en neemt het een buitengewoon aroma aan.