Gerookte zalm

Deze gerookte zalm is afkomstig van Schotse Label Rouge-zalmkwekerijen, waar de vissen opgroeien in koele Atlantische wateren onder gecontroleerde omstandigheden en worden geselecteerd volgens vastgestelde kwaliteitsnormen. De filets worden zachtjes verwerkt en voorbereid voor verdere verfijning.

De kwaliteit wordt gedefinieerd door de Label Rouge-specificatie: zorgvuldig geselecteerde grondstoffen, een uniforme structuur, precieze hanteringsnormen en een gecontroleerd rookproces. De filets worden met huid aangeboden en met de hand in fijne plakjes gesneden, gescheiden door tussenbladen die een nette portiesnijding mogelijk maken.

Het vlees vertoont een duidelijke, zalmkleurige tint, een fijne tot middelgrovere textuur en een mild, gebalanceerd rokerig aroma. De structuur is delicaat, blijft echter vormvast en toont een gelijkmatige vezeling.

De gerookte zalm is geschikt voor koude toepassingen, voor precieze plakjes, voor schotelpresentaties of voor bereidingen waarbij exacte, scheidbare plakjes nodig zijn. Het gewicht van 1,3-1,6 kg maakt een berekenbare verdere verwerking en een duidelijke presentatie mogelijk.