Salmone affumicato

Questo salmone affumicato proviene da salmoni scozzesi di allevamento Label Rouge, dove i pesci crescono in acque fresche atlantiche in condizioni controllate e vengono selezionati secondo standard di qualità definiti. I filetti vengono lavorati delicatamente e preparati per un'ulteriore stagionatura.

La qualità è definita dalla specifica Label Rouge: materia prima accuratamente selezionata, struttura uniforme, standard di manipolazione precisi e affumicatura controllata. I filetti sono proposti con la pelle e affettati a mano in fette sottili, separati da fogli interposti che consentono un porzionamento pulito.

La carne presenta una chiara tonalità color salmone, una tessitura da fine a medio-compatta e un aroma affumicato delicato ed equilibrato. La struttura è tenera, ma al contempo mantiene la sua forma e mostra una sfibratura uniforme.

Il salmone affumicato si presta ad applicazioni a freddo, per porzioni a fette precise, per presentazioni su piatti o per preparazioni che richiedono fette esatte e separabili. Il peso di 1,3-1,6 kg consente una lavorazione successiva calcolabile e una presentazione chiara.