Räucherlachs

Dieser Räucherlachs stammt aus Schottischer Label-Rouge-Zucht lachs , bei der Fische aus kühlen Atlantikgewässern unter kontrollierten Bedingungen aufwachsen und nach festgelegten Qualitätsstandards ausgewählt werden. Die Filets werden schonend verarbeitet und für die weitere Veredelung vorbereitet.

Die Qualität ist durch die Label-Rouge-Spezifikation definiert: sorgfältig sortierte Rohware, gleichmäßige Struktur, präzise Handlingstandards und eine kontrollierte Räucherung. Die Filets werden mit Haut angeboten und per Hand in feine Scheiben geschnitten, getrennt durch Einlegeblätter, die ein sauberes Portionieren ermöglichen.

Das Fleisch zeigt eine klare, lachsfarbene Tönung, eine feine bis mittelkräftige Textur und ein mildes, ausgewogenes Räucheraroma. Die Struktur ist zart, bleibt jedoch formstabil und zeigt eine gleichmäßige Faserung.

Der Räucherlachs eignet sich für kalte Anwendungen, für präzise Scheibenportionen, für Plattenpräsentationen oder für Zubereitungen, bei denen exakte, trennbare Scheiben benötigt werden. Das Gewicht von 1,3-1,6 kg ermöglicht eine kalkulierbare Weiterverarbeitung und eine klare Präsentation.