Jakobsmuschel vlees

Dit vlees van sint-jakobsschelpen met koraal is afkomstig uit Franse visgronden en wordt uitsluitend verkregen uit verse sint-jakobsschelpen die volgens Label Rouge-criteria zijn geselecteerd. De schelpen worden direct na de vangst geopend, zorgvuldig van hun schelp ontdaan en verpakt in een eenheid van 1 kg. De verwerking garandeert een duidelijke structuur van het vlees en koraal en een gelijkmatige sortering.

Het vlees heeft een lichte, licht crèmekleurige tint, een fijne, dichte textuur en een mild, zoetig aroma. De rogen vertonen een oranje tot roodachtige kleur en completeren het schelpvlees met een vollere, licht nootachtige smaaknuance. Beide bestanddelen behouden hun vorm tijdens het garen en tonen een nette structuur.

Het product is geschikt voor milde kookprocessen zoals pocheren, braden of stomen, alsook voor toepassingen waarbij de onveranderde textuur en de heldere schelpkwaliteit vereist zijn. De verpakking van 1 kg maakt een nauwkeurige portiesgewijze dosering en een continue verdere verwerking mogelijk.