Chair de saint-jacques

Cette noix de Saint-Jacques avec corail provient de zones de pêche françaises et est exclusivement élaborée à partir de Saint-Jacques fraîches sélectionnées selon les critères du Label Rouge. Les coquillages sont ouverts immédiatement après la pêche, décoquillés avec soin et conditionnés en unité de 1 kg. La transformation garantit une structure nette de la noix et du corail ainsi qu'un calibrage homogène.

La chair présente une teinte claire, légèrement crème, une texture fine et dense, ainsi qu'un arôme doux et subtil. Les œufs de poisson ont une couleur allant de l'orange au rougeâtre et complètent la chair de noix de Saint-Jacques avec une saveur plus prononcée et légèrement noisettée. Les deux composants conservent leur forme pendant la cuisson et présentent une structure nette.

Le produit se prête aux méthodes de cuisson douces telles que le pochage, le braisage ou la cuisson à la vapeur, ainsi qu'aux applications nécessitant une texture intacte et une qualité de moule claire. Le conditionnement de 1 kg permet un portionnement précis et une transformation continue.