Balfegó incarne la perfection dans la capture et la distribution du thon rouge de Méditerranée. Depuis cinq générations, cette entreprise familiale se consacre avec passion et une précision extrême à ce noble „ diamant brut “ de la mer. Les thons sont pêchés en haute mer Méditerranée, élevés dans des fermes aquacoles au large des côtes espagnoles, près de L'Ametlla de Mar, et nourris avec des poissons sélectionnés tels que les sardines et les maquereaux. Grâce à cet élevage contrôlé, ils atteignent une teneur en matière grasse idéale, une texture fine et un goût incomparable, apprécié dans le monde entier.
Le traitement s'effectue selon la technique traditionnelle japonaise Ike-Jime – une méthode particulièrement douce qui tue le poisson sans stress et préserve la qualité de la chair. Un système de traçabilité unique permet une transparence absolue : chaque poisson est traçable via un code QR individuel jusqu'à la date de capture, le poids, la teneur en gras et le certificat de durabilité. Grâce à cette méthode durable, Balfegó propose du thon toute l'année, d'une qualité constante et exceptionnelle – indépendamment de la saison de pêche. Le résultat est un thon d'une qualité, d'une pureté et d'une élégance exceptionnelles – un produit que les plus grands chefs du monde entier apprécient comme l'incarnation de la perfection et de l'authenticité.
