Pinces de tourteau

Ces pinces d'araignée de mer sont issues des zones de pêche de l'Atlantique du Nord-Est et sont obtenues à partir d'araignées de mer soigneusement préparées. Les pinces sont séparées proprement, inspectées et préparées pour garantir une teneur élevée en chair et une qualité fiable. La carapace robuste protège l'intérieur délicat et assure une bonne stabilité lors du traitement ultérieur.

La chair des pinces est ferme, blanche et aromatique, avec une note gustative naturellement douceâtre et franche, typique de l'araignée de mer. Sa texture reste stable à la cuisson, la rendant adaptée aux utilisations chaudes comme froides. Grâce à la forte proportion de chair dans les pinces, des morceaux particulièrement nobles sont disponibles.

Applicable pour le dressage de chair de pinces pure, pour les plats chauds de crustacés, les créations de pâtes et de risottos, les garnitures de soupes de poisson, les plateaux de charcuterie ou les préparations fines de charcuterie. Les pinces peuvent être cuites entières ou ouvertes avec précision après cuisson.