Geoduck

Fenginn úr köldum vötnum Kyrrahafsins, vegur 0,6–1 kg og er ferskvinnsaður. Kjötið í skelinni er stíft, með sætu, hreinu bragði, en innri hlutinn er mýkri og rjómakenndari að áferð. Hreinn, sjávarlegur eðli geoducksins gerir hann fullkominn fyrir hráar uppákomur eins og sashimi eða ceviche, sem og fyrir hraðar eldunaraðferðir sem varðveita náttúrulega stökkleika hans. Áberandi stærð hans gerir kleift að skera hann nákvæmlega í breiða bita og bjóða hann fram á nútímalegan hátt með hágæða, hreinum bragði af sjónum.