Pharell

Provenant des eaux froides du Pacifique, d'un poids de 0,6 à 1 kg et fraîchement préparé. La chair du corps est ferme, douce et claire en goût, tandis que la partie interne présente une texture plus délicate et crémeuse. Son caractère marin pur rend le geoduck idéal pour les applications crues telles que le sashimi ou le ceviche, ainsi que pour des techniques de cuisson courtes qui préservent son craquant naturel. Sa taille distinctive permet des coupes larges et précises, ainsi que des présentations modernes avec une saveur marine pure et de haute qualité.