Panopea generosa

Proveniente dalle fredde acque del Pacifico, con un peso di 0,6-1 kg e lavorato fresco. La carne nel corpo è soda, dolce e dal sapore pulito, mentre la parte interna presenta una consistenza più tenera e cremosa. Il carattere puro e marittimo rende la geoduck ideale per preparazioni a crudo come sashimi o ceviche, nonché per brevi tecniche di cottura che ne preservino la naturale croccantezza. La notevole dimensione consente tagli precisi e ampi e presentazioni moderne con una nota marina pura e di alta qualità.