Hambakarlaberi heilags Páls

Þessi Saint-Paul-skelkrabbi kemur frá afskekktum, einangruðum eyjum í Saint-Paul-svæðinu í Indlandshafi. tegundin Jasus paulensis finnst eingöngu á þessu svæði og er ein af sjaldgæfustu humarategundum allra. Þökk sé köldu, næringarríku vatni þróar hann sérstaklega fastan, fínlega áferðaðan kjötvöxt sem er verulega af betri gæðum en kjöt margra skyldmenna hans sem veiddir eru í hlýjum sjó við Karíbahafið. Í Japan er þessi humar mjög metinn undir heitinu Ise-Ebi. Humararnir eru unnir og frystir strax eftir veiði, sem tryggir að fölur litur þeirra, stökk áferð og hreinn, örlítið sætur sjávarbragð varðveitist að fullu. Kjötið er með tærri, gegnsæri áferð og, þökk sé framúrskarandi gæðum sínum, hentar það ekki aðeins í hefðbundna rétti heldur má jafnvel borða það hrátt sem sashimi eða ceviche.