San Paolo Lobster

Questa aragosta di Saint-Paul proviene dalle remote ed isolate isole della regione di Saint-Paul, nell'Oceano Indiano. La specie Jasus paulensis è endemica di quest'area e conta tra le aragoste più rare in assoluto. A causa delle acque fredde e ricche di nutrienti, sviluppa una carne particolarmente soda e finemente strutturata, di qualità decisamente superiore rispetto a quella di molti suoi parenti provenienti dalle acque calde dei Caraibi. In Giappone, questa aragosta è molto apprezzata con il termine Ise-Ebi. Le aragoste vengono lavorate e surgelate immediatamente dopo la cattura, preservando così completamente il colore chiaro, la consistenza soda e l'aroma pulito, leggermente dolce-marittimo. La carne presenta una consistenza chiara e vitrea e, per la sua particolare qualità, è adatta non solo alle preparazioni classiche, ma può essere consumata anche cruda come sashimi o ceviche.