Saint Paul Lobster

Diese Saint-Paul-Languste stammt von den abgelegenen, isolierten Inseln der St-Paul-Region im Indischen Ozean. Die Art Jasus paulensis kommt ausschließlich in diesem Gebiet vor und zählt zu den seltensten Langusten überhaupt. Aufgrund der kalten, nährstoffreichen Gewässer entwickelt sie ein besonders festes, fein strukturiertes Fleisch, das deutlich hochwertiger ausfällt als das vieler warmwassergefangener Verwandter aus der Karibik. In Japan wird diese Languste unter dem Begriff Ise-Ebi äußerst geschätzt. Die Lobster werden sofort nach dem Fang verarbeitet und tiefgekühlt, sodass die helle Farbe, die feste Struktur und das saubere, leicht süßlich-maritimen Aroma vollständig erhalten bleiben. Das Fleisch zeigt eine klare, glasige Beschaffenheit und ist durch seine besondere Qualität nicht nur für klassische Zubereitungen geeignet, sondern kann sogar roh als Sashimi oder Ceviche verwendet werden.