Saint Paul Lobster

Cette langouste de Saint-Paul provient des îles isolées et reculées de la région de Saint-Paul dans l'océan Indien. L'espèce *Jasus paulensis* ne se trouve que dans cette région et fait partie des langoustes les plus rares. En raison des eaux froides et riches en nutriments, elle développe une chair particulièrement ferme et finement structurée, de qualité nettement supérieure à celle de nombre de ses cousines des Caraïbes pêchées en eaux chaudes. Au Japon, cette langouste est très appréciée sous le nom d'*Ise-Ebi*. Les langoustes sont préparées et surgelées immédiatement après la pêche, de manière à préserver pleinement leur couleur claire, leur structure ferme et leur arôme pur, légèrement sucré et marin. La chair a une texture claire et vitreuse et, grâce à sa qualité particulière, elle convient non seulement aux préparations classiques, mais peut même être consommée crue en sashimi ou en ceviche.