Sint-Pauluskreeft

Deze Sint-Paul-langoustine is afkomstig van de afgelegen, geïsoleerde eilanden van de St. Paul-regio in de Indische Oceaan. De soort Jasus paulensis komt uitsluitend in dit gebied voor en behoort tot de zeldzaamste langoustines die er zijn. Door het koude, voedingsrijke water ontwikkelt deze langoustine een bijzonder stevig, fijn gestructureerd vlees dat aanzienlijk van hogere kwaliteit is dan dat van veel warmwater-gevangen verwanten uit het Caribisch gebied. In Japan wordt deze langoustine onder de benaming Ise-Ebi zeer gewaardeerd. De langoustines worden onmiddellijk na de vangst verwerkt en diepgevroren, zodat de lichte kleur, de stevige structuur en het zuivere, licht zoet-maritieme aroma volledig behouden blijven. Het vlees vertoont een heldere, glazige textuur en is vanwege de bijzondere kwaliteit niet alleen geschikt voor klassieke bereidingen, maar kan zelfs rauw als sashimi of ceviche worden gebruikt.