Astice | Reale

Questa aragosta reale proviene da Les Viviers de Noirmoutier, a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, nella Vandea. L'azienda acquista quotidianamente alle aste locali, selezionando esclusivamente esemplari vivi provenienti dalla pesca costiera quotidiana "Petit-Bateau", in cui piccole imbarcazioni scaricano il pescato nella stessa giornata. L'intervallo di tempo estremamente ridotto tra la pesca e la selezione garantisce un'aragosta eccezionalmente vitale, vigorosa e di alta qualità. L'aragosta presenta una colorazione carapace robusta, rosso-bruna, con distinti disegni segmentali e un guscio saldamente chiuso. La muscolatura naturale è estremamente compatta e mostra un'elevata elasticità, tipica della qualità premium di animali vivi provenienti dalla pesca costiera su piccola scala. La carne ha una tonalità chiara, leggermente traslucida, e un aroma pulito e dolce con una fine nota marina. L'aragosta viva è adatta per la cottura intera, metodi di cottura delicati come la vaporizzazione o per essere successivamente sgusciata per preparazioni a caldo e a freddo. La muscolatura rimane soda durante la cottura e mostra una trama di taglio uniforme. L'origine dalla pesca "Petit-Bateau" della Vandea è sinonimo di estrema freschezza, animali vivaci e una qualità costantemente elevata.

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