Poisson-dégénéré | Poisson-ceinture

Sellette, au poisson sabre brillant d'un éclat argenté, doté d'une chair blanche et ferme, d'un arôme agréablement doux et légèrement sucré qui reste pur et élégant à la cuisson ; sa forme allongée, presque rubanée, permet de réaliser des filets précis et des morceaux uniformes, idéaux pour la grillade, la plancha, le four, la tempura ou les variantes méditerranéennes de type crudo ; ce poisson présente une structure fine et délicatement élastique, se prêtant parfaitement aux préparations modernes comme traditionnelles, où la clarté, la pureté et un aspect visuel exceptionnel sont recherchés.