Homard canadien

Ce homard canadien vivant provient des zones de pêche froides et riches en nutriments de l'Atlantique Nord-Ouest. Les spécimens sont pêchés de manière traditionnelle et respectueuse à l'aide de casiers, une méthode sélective générant de très faibles captures accessoires. La qualité « hardshell » témoigne d'une carapace entièrement durcie et d'une proportion de chair particulièrement élevée, constituant un net avantage qualitatif par rapport aux homards « soft-shell » ou « new-shell ». Le homard présente une carapace solide et robuste, des pinces puissantes et un rapport élevé entre la chair et la carapace. Sa chair est ferme, blanche, aromatique et se caractérise par une saveur délicatement sucrée et pure. La livraison à l'état vivant garantit une fraîcheur maximale ainsi qu'une flexibilité optimale pour la transformation ultérieure. Idéal pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur en entier, pour les grillades, ainsi que pour l'extraction de la chair de la queue, des pinces et des articulations en vue de la préparation de plats chauds, de plateaux de fruits de mer, de salades, de garnitures pour soupes ou de mets gastronomiques raffinés.

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