Queue de diable de mer

Queue de lotte nette et bien parée, sans panse – une pièce noble à chair ferme, quasi sans arêtes, et d'une tenue à la cuisson remarquable. Qu'il soit poêlé, grillé ou braisé, sa texture reste compacte et juteuse, tandis que sa saveur douce et élégante se révèle merveilleusement. Idéale pour les médaillons, les rôtis entiers ou les plats signatures exigeants en cuisine chaude.