Crevettes impériales

Ces crevettes impériales, également connues sous le nom de Kuruma Ebi, proviennent d'élevages contrôlés et sont fournies vivantes ou traitées fraîches. Les crevettes sont triées et refroidies immédiatement après la capture, garantissant ainsi une qualité constante et une structure extérieure nette. La chair est d'une couleur claire à légèrement transparente, ferme et finement fibreuse, avec un arôme doux et légèrement sucré. La texture reste stable à la cuisson, présentant une structure nette et dense sans rupture des fibres. Les crevettes se prêtent à des préparations crues comme les sushis et sashimis, à des méthodes de cuisson douces telles que la cuisson à la vapeur ou le pochage, ainsi qu'à des cuissons rapides à la poêle ou au grill. La qualité stable de la chair permet de réaliser des portions précises et des découpes fines.