Filet de lieu noir

Ces loin de Sébaste proviennent de pêcheries contrôlées dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et sont parés sans peau après transformation. La coupe en loin comprend la partie centrale particulièrement régulière du dos du poisson, offrant ainsi une portion de haute qualité et stable. La chair est blanche à légèrement crème, finement fibreuse et tendre, avec un arôme doux et clair. La texture reste stable pendant la cuisson et développe une structure uniforme et juteuse sans se défaire ni rendre son jus. Les loins conviennent à la cuisson à la poêle, à l'étouffée, à la vapeur ou au four. Grâce à leur coupe compacte, ils peuvent être portionnés avec précision et utilisés de manière fiable dans des menus, des préparations de charcuterie fine ou des plats de poisson légers.