Filet de lieu noir

Filets de lieu d'Alaska sans peau, pratiquement sans arêtes et portionnés. D'un poids unitaire de 140 à 160 g, ces filets se distinguent par leur arôme doux, leur chair de couleur claire et leur polyvalence. Idéal pour la poêle, la cuisson à la vapeur, le four ou la restauration collective.

Ces portions de lieu noir sont filetées, parées et surgelées individuellement par congélation rapide IQF immédiatement après la capture. Cela préserve la structure, la couleur et la forme de chaque morceau, et permet de prélever les portions à la demande sans qu'elles ne collent entre elles. Le parage à 140–160 g offre une taille de portion uniforme, idéale pour la restauration, la restauration collective et les applications de charcuterie fine et traiteur. La chair est d'un blanc clair à gris-blanc, tendre et faible en gras, avec un arôme doux et marqué. À la cuisson, elle développe une texture juteuse et stable, et reste de forme constante. L'indication „ pratiquement sans arêtes “ signifie que les portions ont été soigneusement désarêtées et conviennent à une transformation rapide et sûre. Les portions peuvent être utilisées de manière polyvalente – par exemple, pour la cuisson à la poêle, à la vapeur, en gratin ou comme composants de menu flexibles. Le carton de 5 kg permet une utilisation économique et professionnelle avec des portions de filet individuellement détachables.