Homard décortiqué

Chair de homard d'une qualité supérieure, extraite de sa carapace par une technique à haute pression, sans altérer sa structure délicate. La haute pression de l'eau sépare la chair sans effort, préservant sa jutosité, son éclat et sa saveur riche et légèrement sucrée de crustacé, quasiment à l'état frais. Les barquettes de 140-160 g proposent des morceaux parfaitement portionnables pour le crudo, le pochage au beurre, les grill.

Ces queues de homard nues et crues consistent en la chair pure du homard sans carapace. Leur transformation a lieu immédiatement après la capture, préservant ainsi la couleur claire, la structure limpide et la douceur naturelle de la chair. L'élimination complète de la carapace permet une découpe particulièrement nette, garantissant une forme uniforme et un rendement élevé. La chair est ferme, translucide et typique du homard, avec une saveur fine et légèrement sucrée. À la cuisson, la texture reste stable, développe une couleur rouge intense ainsi qu'une tendreté uniforme et délicate. Les queues se prêtent idéalement à la grillade, au rôtissage, à la cuisson à la vapeur ou à des plats raffinés tels que le surf and turf, les plats de pâtes ou les entrées élégantes. Le calibre 60-85 g assure un poids de portion homogène, tandis que le carton de 4,54 kg constitue une taille de conditionnement économique pour les cuisines professionnelles.