Mousse irlandaise

Cette mousse d'Irlande provient de l'Oosterschelde néerlandaise, où elle est récoltée sous forme d'algue rouge fraîche. La récolte s'effectue dans la zone côtière, à un niveau d'eau optimal, afin que les algues soient fournies dans leur état d'origine, avec une structure foliaire clairement reconnaissable. Après la récolte, elles sont lavées, triées et emballées à l'état frais, sans séchage ni traitement ultérieur.

Les algues présentent une coloration naturelle allant du brun-rougeâtre au légèrement violacé, avec une structure de feuilles claire et riche en fibres. La texture est fraîche, élastique et légèrement croquante, le parfum subtilement maritime avec une fine note d'iode naturelle. Grâce à une transformation fraîche, la surface reste lisse et la structure conserve sa forme.

Le produit convient aux applications froides et chaudes, aux salades, comme accompagnement de plats de poisson ou comme composant naturel dans des préparations végétales. Lors du chauffage, l'algue peut avoir un léger effet gélifiant et convient donc également comme agent de liaison dans les recettes.