Saumon Gravlax de la ferme

Ce saumon gravé est élaboré à partir de saumon frais, salé à sec et mariné dans un mélange d'aneth et d'épices. Le flanc reste entier et est conditionné en une seule pièce d'environ 1,2 kg. La transformation est réalisée de manière à préserver une structure compacte permettant une découpe en tranches avec une perte de jus minimale. La chair présente une teinte orangée uniforme, une structure dense et finement fibreuse, et une surface légèrement brillante. L'arôme est doux, avec le caractère typique de la marinade et une note subtilement sucrée-salée. La surface présente une fine couche d'herbes, caractéristique du saumon gravé. Le produit se prête à une découpe précise en fines tranches pour des applications froides ou pour des transformations ultérieures sous forme de plateaux, d'arrangements ou de salades. Le flanc non découpé permet des portions individuelles et un schéma de découpe optimisé.