Thon

Espèce sauvage provenant des zones chaudes de la Méditerranée et de l'Atlantique, entière, pesant plus de 5 kg. La chair est de couleur rosée à rouge clair, ferme et à grain fin, avec une saveur nette et légèrement minérale, située entre celle du bonite et de l'albacore. Sa structure stable permet des découpes précises pour des utilisations grillées, poêlées ou crues. Le poisson présente une coupe homogène et se prête idéalement aux préparations traditionnelles entières ou aux découpes modernes, conservant un caractère pur et naturel de thon.