Cabillaud

Le cabillaud ÍSLAND FISKUR compte parmi les poissons les plus prisés et les plus traditionnels d’Islande et atteint une qualité exceptionnelle dans la catégorie « avec tête » à partir de 8 kg. Il est pêché par des bateaux islandais effectuant des sorties à la journée, qui respectent des quotas strictement réglementés et utilisent des méthodes de pêche particulièrement respectueuses des ressources. Grâce à la méthode de pêche à la ligne, chaque morue est remontée à bord intacte, propre et en parfait état. La plupart des prises sont certifiées MSC et garantissent une pêche durable et responsable. Après le débarquement, le cabillaud est mis aux enchères le jour même à la criée islandaise, puis transformé à la main dans de petites entreprises familiales. Les poissons sont éviscérés, nettoyés et préparés avec la tête, dans des tailles impressionnantes de 8 kg et plus – ce qui est idéal pour les cuisines professionnelles qui exigent un rendement maximal et une qualité haut de gamme constante. Immédiatement après, la marchandise est acheminée par avion directement vers l’Allemagne via l’aéroport de Keflavík. Sans stockage intermédiaire, sans détours. Au bout d’environ 48 heures seulement, le cabillaud arrive au rayon poissonnerie ou dans les cuisines professionnelles, avec une fraîcheur pratiquement inégalée en Allemagne. Le cabillaud lui-même compte parmi les poissons blancs d’eau froide les plus raffinés de l’Atlantique Nord. Sa chair est ferme, d’un blanc neigeux et à la fois tendre, avec une texture élégante et fine ainsi qu’un goût pur et doux, particulièrement apprécié dans la haute gastronomie. Dans cette taille, il offre un excellent rendement en filets et une qualité nettement supérieure à la norme du marché. Le cabillaud « ÍSLAND FISKUR » avec tête n’est pas un produit ordinaire : il s’agit d’une véritable qualité islandaise haut de gamme : pêché de manière durable, transformé à la main, irréprochable sur le plan sensoriel et d’une fraîcheur qui dépasse même les exigences professionnelles les plus élevées.