Fasolaires

Ces fascioles proviennent de la pêche sauvage dans les eaux côtières claires et sablonneuses de la Méditerranée. Les coquillages se distinguent par une coquille lisse, rayée brun-orange mat, et une chair bien développée.

La viande possède une structure ferme et à grain fin ainsi qu'un arôme doux et maritime avec une saveur nettement noisettée et légèrement sucrée. Grâce à une sélection ciblée et un traitement méticuleux, la qualité reste constante.

Les moules se prêtent à des usages variés : crues avec un filet de citron, cuites à la vapeur dans un court-bouillon au vin blanc, brièvement blanchies ou grillées - également en guise d'élégante entrée ou comme ingrédient de créations de charcuterie froides ou chaudes.