Filet de sébaste

Ces filets de Sébaste sont livrés avec la peau, mais entièrement écaillés – idéal pour une surface de cuisson parfaite et un arôme plus intense. La chair ferme et blanchâtre du Sébaste reste stable même à haute température et convient parfaitement à la poêle, au grill, au four ou aux poêlées de poisson. La boîte de 5 kg offre une quantité fiable et constante pour la restauration, les grands consommateurs et les poissonneries.

Le filet de sébaste ÍSLAND FISKUR, de calibre 160–300 g, est particulièrement polyvalent et idéalement portionné pour les applications gastronomiques. Pêché par des bateaux de pêche côtiers islandais et capturé à l'aide de la méthode de pêche à la ligne respectueuse, chaque poisson arrive au port en parfait état. La pêche est certifiée MSC dans sa quasi-totalité. Après le débarquement, le sébaste est mis aux enchères le jour même et transformé à la main dans de petites poissonneries. Les filets sont nettoyés, parés, coupés avec peau et présentent d'excellentes qualités de cuisson. Via Keflavík, la marchandise est acheminée par vol direct vers l'Allemagne et parvient au client après environ 48 heures – plus fraîche et plus fine en saveur que les produits conventionnels. Le sébaste possède une chair ferme et finement fibreuse, avec une note marine agréablement douce et une légère élégance sucrée. Le filet de sébaste ÍSLAND FISKUR 160–300 g avec peau représente une qualité premium de niveau islandais.

Ce filet de sébaste provient de la pêche sauvage et est proposé avec la peau, mais complètement écaillé. Les filets sont conditionnés après tri par poids unitaire de 200 g et plus, et groupés par unités de 5 kg, assurant ainsi une taille constante. La chair présente une couleur blanc clair, une texture légèrement grossière et un arôme pur et doux. La peau a une couleur de fond rouge-orangé et aide à maintenir la forme pendant la cuisson. Le produit convient pour la friture, le braisage ou la cuisson au four, ainsi que pour les applications où un filet ferme et structuré est souhaité. La taille triée des cartons permet une transformation planifiée.

Le filet de sébaste ÍSLAND FISKUR d'une impressionnante taille premium de 500 g et plus fait partie des morceaux de filet les plus qualitatifs que la pêche islandaise a à offrir. Attrapé par des bateaux de pêche islandais journaliers et pêché avec des méthodes de pêche à la ligne particulièrement douces, le sébaste est ramené à terre dans un état parfait. La marchandise est certifiée MSC presque intégralement. Après la prise, le sébaste est commercialisé le jour même à la criée, puis méticuleusement préparé à la main dans de petites manufactures. Les filets sont soigneusement parés, coupés avec la peau et offrent une structure exceptionnellement stable ainsi qu'un rendement maximal pour les cuisines professionnelles. Immédiatement après, le transport est effectué via Keflavík par vol direct vers l'Allemagne. Dans les 48 heures, les filets parviennent au client – plus frais, plus ferme et organoleptiquement plus pur que la marchandise conventionnelle. Le sébaste convainc par sa chair ferme, légèrement rosée, qui possède une élégance sucrée, une note marine discrète et d'excellentes propriétés de cuisson. Le filet de sébaste ÍSLAND FISKUR 500 g et plus avec peau est une véritable qualité supérieure islandaise : parfait pour la gastronomie exigeante et les meilleures poissonneries.