Thon | Thon rouge

Balfegó est synonyme de perfection dans la capture et la distribution du thon rouge de Méditerranée. Depuis cinq générations, cette entreprise familiale se consacre avec passion et une précision extrême à ce noble „ diamant brut “ de la mer. Les thons sont capturés en pleine mer Méditerranée, élevés dans des fermes aquacoles au large des côtes espagnoles, près de L'Ametlla de Mar, et nourris avec des poissons fourrages sélectionnés tels que les sardines et les maquereaux. Grâce à cet élevage contrôlé, ils atteignent une teneur en gras idéale, une texture fine et un goût incomparable, apprécié dans le monde entier. La transformation s'effectue selon la technique traditionnelle japonaise de l'Ike-Jime, une méthode particulièrement douce qui tue le poisson sans stress et préserve la qualité de la chair. Un système de traçabilité unique garantit une transparence absolue : chaque poisson est traçable via un code QR individuel jusqu'à la date de capture, son poids, sa teneur en gras et son certificat de durabilité. Grâce à cette méthode durable, Balfegó propose du thon de qualité supérieure constante tout au long de l'année, indépendamment de la saison de pêche. Il en résulte un thon d'une qualité, d'une pureté et d'une élégance exceptionnelles – un produit que les grands chefs du monde entier considèrent comme l'incarnation de la perfection et de l'authenticité.